一般有CO2、N2、O2等組成。
CO2具有抑制絲狀菌(霉菌)和嗜好氣菌發(fā)育的作用。
N2具有抗氧和防止細(xì)菌發(fā)育的作用。
O2能使維生素和脂肪氧化,新鮮的肉魚(yú)貝類(lèi)的組織具有活性的,它不斷消耗氧,在無(wú)氧狀態(tài)下,肌肉色素的肌紅蛋白被還原成暗色,即牛肉、魚(yú)類(lèi)在沒(méi)有氧氣情況下,就無(wú)法起到保鮮作用。
保鮮氣中還可以加入環(huán)氧乙烷,以增加對(duì)細(xì)菌的殺傷能力。





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